Túrós batyu ( ahogyan Juci Mama készíti)

Most nagyon oda figyeltem, hogyan készül a kelt tészta, mik az apró trükkök, mire kell figyelni, s ma meg is csináltam, úgy, ahogy láttam. S igazán elégedett vagyok az eredménnyel.  Megpróbálom maximálisan átadni nektek a Jucikától tanultakat, látottakat.

Hozzávalók:
1 kg. liszt
1 cs. élesztő
1 csipet só
5-8 dkg. cukor
1 csomag Rama margarinnak kb. 3/4 része
3 tojás sárgája, 2 egész tojás
1 citrom reszelt héja
1liter langyos tej

Töltelék:
75 dkg túró
ízlés szerit cukor,
1 cs. vaniliás cukor
2 tojás sárgája
1 citrom reszelt héja
kevés tejföl

Tészta elkészítése:
A lisztet bele tesszük egy vajlingba, a közepén egy mélydést készítünk. Ebbe szórjuk a cukrot, a csipet sót, ráöntünk 3 dl. langyos tejet, majd rámorzsoljuk az élesztőt. Mikor ez feljött, mellé szórjuk a citrom reszelt héját. Elkezdjük összedolgozni apró csipegetéssel az élesztős lisztet, lassan adogojuk hozzá a langyos tejet, mindig amennyit kíván, plusz a laza margarint. Finom mozdulatokkal hólyagosra dagasztjuk a tésztát. Mikor már elvált az ujjunktól, körül lisztezzük a tálat, ill az alját és a tészta tetejét. Letakarjuk, s melegen tartjuk. Legjobb a régi módszer, meleg takaróval körül bugyolálni.

Mikor a tészta megkelt, deszkán ujjnyi vastagra nyújtom, s kb. 10 x 10 cm-es négyszögekre vágom., megtöltöm az édes tűró keverékkel. A tészta sarkainál fogva megemelem, felhúzom a sarkokat, majd a végüknél tekerek egyet, hogy lezárja. Kivajazott, lisztezett tepsibe teszem, előmelegített sütőben kislángon lassan - sütő készülékenként ez változhat - sütöm. Mikor már világos barna a teteje, meglocsolom egy-egy kanál tejjel, visszarakom, s mikor már szép barna, kiveszem. Pocukorral megszórva tálaljuk.